壽眉白茶的制作工藝,芳香族衍生物

白茶品牌 2021年12月01日 15:20 636 白茶

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壽眉白茶的制作工藝

壽眉白茶的加工工藝

1.采摘

首梅的特點是采摘細(xì)嫩，工藝簡單，工藝精湛，連續(xù)作業(yè)，一次性完成。主要過程分為四個過程：放、殺、搓、顯發(fā)和烹飪。壽眉采茶的黃金季節(jié)是從清明到谷雨。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、一芽二葉的初生，芽長1.5～2cm。一般來說，500克特級干茶需要6萬個芽和葉?；謴?fù)的芽和葉必須仔細(xì)采摘，以達(dá)到嫩、勻、凈的目的。將摘下的芽和葉放在竹匾上，攤鋪2~4小時后再炒。

2.殺死格林

具體方法在直徑為60厘米的遠(yuǎn)紅外壺中進(jìn)行。盆栽溫度120~140℃，葉片量300~400g。搖動、轉(zhuǎn)動和控制手勢，徹底均勻地殺死茶葉。當(dāng)葉子變軟，顏色變暗時，它進(jìn)入摩擦條和顯示頭發(fā)的過程。

3.摩擦條顯示出細(xì)毛

也就是說，通過摩擦條，可以達(dá)到失水、摩擦和收緊成條并顯示細(xì)毛的目的。壺溫為70~80℃，采用搖、切、搓、抓等工藝。先把茶條弄直，然后用兩只手掌合上茶條。靈活管理、揉搓、搖動和掌握各種技巧，并進(jìn)行更改。把握輕、重、輕的原則，即當(dāng)含水量高或低時，動作要輕，避免茶葉結(jié)塊、破碎。當(dāng)茶條呈圓形略平時，鹿茸毛外露，干燥度達(dá)到70%左右，將壺溫降至50~60℃，轉(zhuǎn)入壺法。

4.平壺

搓完壽眉茶條后，最后一個重要步驟是煮壺。目的是進(jìn)一步矯直和重塑鋼帶，以滿足凝固和干燥的要求。也就是說，采用慢煎的方法來促進(jìn)水分蒸發(fā)，拉直茶條并固定形狀。炒至鹿茸露出來，壺內(nèi)溫度略升約10℃。當(dāng)它散發(fā)出持久的香味時，將茶捻成粉末，并且水含量低于6%，啟動茶壺并冷卻儲存。整個過程持續(xù)35～40分鐘。

貢眉干茶是綠色的，有白色的天鵝絨毛。沖泡后，湯的顏色為橙色或深黃色。葉底整齊、柔軟、明亮。當(dāng)葉子看到光線時，它們可以看到主脈的紅色。飲用時，口感醇厚清爽，香氣清新純凈。貢眉有時被稱為壽眉，但貢眉的質(zhì)量比壽眉好。近年來，它不再叫壽眉，只叫貢眉。

2.芳香族衍生物

芳香族衍生物的含量較高的是苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇和苯乙醇。

苯甲醛具有較強(qiáng)的杏仁香味，苯乙醛具有較強(qiáng)的風(fēng)信子香氣和綠葉香，苯乙醇具有柔和的玫瑰香，苯甲醇具有較弱的香氣，香氣貢獻(xiàn)值較低。這些香氣成分會使白茶呈現(xiàn)醇厚的香氣特征。