壽眉制作工藝

白茶知識 2021年11月12日 10:10 1021 白茶

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壽眉制作工藝

壽眉的生產(chǎn)工藝

采摘技術(shù)的特點是：采摘細密，工藝簡單，工藝精湛，連續(xù)作業(yè)，一次性完成。主要過程分為四個過程：放、殺、搓、顯發(fā)和烹飪。壽眉采茶的黃金季節(jié)是從清明到谷雨。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉、一芽二葉的初生，芽長1.5～2.0cm。一般來說，制作500克超干茶需要6萬個芽和葉?；謴?fù)的芽和葉必須仔細采摘，以達到嫩、勻、凈的目的。采摘的茶芽和葉子放在竹匾上，攤鋪2~4小時后再制作。

殺滅：在直徑60厘米的遠紅外壺中。盆栽溫度120~140℃，葉片量300~400g。搖動、轉(zhuǎn)動和控制手勢，徹底均勻地殺死茶葉。當(dāng)葉子變軟，顏色變暗時，它進入摩擦條和顯示頭發(fā)的過程。

搓條是壽眉茶成型的關(guān)鍵工序。通過摩擦條，可以達到失水、摩擦和收緊成條并顯示細毛的目的。壺溫為70~80℃，采用搖、切、搓、抓等工藝。先把茶條弄直，然后用兩只手掌合上茶條。靈活管理、揉搓、搖動和掌握各種技巧，并進行更改。把握輕、重、輕的原則，即當(dāng)含水量高或低時，動作要輕，避免茶葉結(jié)塊、破碎。當(dāng)茶條呈圓形略平時，鹿茸毛外露，干燥度達到70%左右，將壺溫降至50~60℃，轉(zhuǎn)入壺法。

壺：目的是進一步修剪和整形，以滿足定型和足部干燥的要求。采用慢炒法，促進水分蒸發(fā)，拉直茶條，定型。炒至鹿茸露出來，壺內(nèi)溫度略升約10℃。當(dāng)它散發(fā)出持久的香味時，將茶捻成粉末，并且水含量低于6%，啟動茶壺并冷卻儲存。整個過程持續(xù)35～40分鐘。

壽眉茶的特點：緊、圓、微扁、均勻。它看起來像一個扁平的貢眉。它長滿了頭發(fā)。色澤翠綠，香氣濃郁，口感鮮美，醇厚爽口，湯色翠綠清澈，葉底嫩亮。