我們了解一下安吉白茶的歷史淵源！

白茶知識(shí) 2021年10月18日 13:58 963 白茶

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很多人認(rèn)為安吉白茶屬于白茶。畢竟安吉白茶的名字里含有白茶。當(dāng)茶葉的分類不是很清楚時(shí)，安吉白茶是模糊的，屬于白茶。但在茶葉分類明確后，安吉白茶屬于綠茶，而不是白茶。安吉白茶屬于綠茶，按加工分類。

首先，讓我們了解一下安吉白茶的歷史淵源。

據(jù)有關(guān)記載，安吉白茶的野生白茶樹(shù)最早于1903年在小豐鎮(zhèn)馬陵崗發(fā)現(xiàn)，春天，這些白茶樹(shù)的茶芽呈白色。從春天到夏天，茶葉逐漸從白色變?yōu)榫G色，然后在夏天變?yōu)槿G色，這是非常罕見(jiàn)的。從這些茶樹(shù)上采摘的嫩葉制成的茶制品質(zhì)量很好，但后來(lái)消失了。

近代發(fā)現(xiàn)的安吉白茶樹(shù)是1982年在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米外的一座高山上發(fā)現(xiàn)的。這棵茶樹(shù)的樹(shù)齡是100多年。茶樹(shù)上的嫩葉都是白色的，只有葉脈看起來(lái)略顯綠色，茶樹(shù)種子的葉子相對(duì)較少。經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)亓謽I(yè)技術(shù)人員的扦插和繁育，茶樹(shù)品種培育成功。隨著種植規(guī)模的增加，安吉白茶的產(chǎn)量也隨之增加。但由于產(chǎn)量小，質(zhì)量好，供過(guò)于求。

其次，讓我們了解一下安吉白茶的加工工藝。

安吉白茶加工生產(chǎn)嚴(yán)格按照安吉白茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行采摘、攤鋪、綠茶、條帶、烘干、保鮮等工序。

首先，挑選。安吉白茶按溫度采摘，一芽一葉，第一片鮮葉，做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、凈采摘。茶芽和葉子呈花狀，大小均勻，莖短。輕挑輕放。竹籃是用來(lái)儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)摹?br />
2.攤鋪。采摘鮮葉的竹匾應(yīng)及時(shí)攤鋪，厚度均勻，不得翻倒，以防陽(yáng)光照射。傳播的目的是釋放綠色空氣和水。二是提高茶葉質(zhì)量。第三，易煎炸，攤鋪時(shí)間應(yīng)適中，一般抓軟為宜。

第三，殺青。用多功能炒茶機(jī)在高溫下殺青，先高后低，高溫一般在250-300左右℃, 防止紅莖和黑莖。茶葉放進(jìn)壺里后，可以聽(tīng)到炒芝麻的聲音，也就是說(shuō)它的溫度適宜。葉量：葉量：每壺2斤，約3分鐘。

4.原則。清洗后，逐漸提高速度，將壺內(nèi)溫度降低5分鐘，并用風(fēng)扇增加新鮮度。

5.干燥。初干：溫度80-90℃, 時(shí)間10分鐘；冷卻：15分鐘；復(fù)烤：80-90℃; 低溫長(zhǎng)烤：70度左右。

6.保存。干茶的含水量應(yīng)控制在5%以內(nèi)，并在1-5℃冷藏℃. 三個(gè)小時(shí)后，茶葉被打開(kāi)包裝。

最后，讓我們來(lái)看看綠茶的加工。

綠茶的加工過(guò)程可分為三個(gè)步驟：殺青、壓制和烘干。鮮葉中的化學(xué)成分基本上是在不受酶影響的情況下被加熱而發(fā)生變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。綠茶的加工流程為：殺青、炒青、烤青、曬青、蒸青、滾干。