白茶的制作工藝和操作流程

白茶是什么茶 2023年08月08日 12:04 762 白茶

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朋友們一起來答覆一個來自新疆維吾爾自治區(qū)伊吾縣兄弟疑問
這位朋友他想明白，白茶的制作工藝和操作流程？茶友們的解答

白茶的制作工藝和操作流程

白茶工藝重在萎凋二字，白茶的萎凋過程是經(jīng)過多次反復(fù)的晾曬過程來完成的。我們以陳源泰德福鼎白茶的制作工藝和操作流程為例，來看看白茶的具體制作工藝和其操作流程：一、攤青、曬青將茶的鮮葉均勻的薄攤在水篩上，放置在陰涼通風(fēng)處靜置一晚上二、日光萎凋上午7-8點太陽出來時，將水篩連同篩上的茶葉一同移到太陽下曬2-3小時，到上午10-11點后將水篩移回陰涼通風(fēng)處，到了下午3點后太陽不強(qiáng)烈時，再移出來曬到日落，然后再將其移至陰涼通風(fēng)處。第二天上午將前一天篩上的茶葉兩篩并作一篩，再將這篩茶葉重復(fù)前一天的工作，進(jìn)行第二次曬、晾交替的過程。烘干后的茶葉及時送往揀剔車間進(jìn)行人工揀剔，去除老葉、老梗等夾雜物。此時，品質(zhì)白茶便成形。我們還能說白茶的制作工藝簡單嗎？
白茶的制作工藝和操作流程

福鼎白茶的制作方式

福鼎白茶是白茶類，屬于輕微發(fā)酵茶，制作工藝中的核心便是在于如何掌控微發(fā)酵的方式與程度。方式，是確保福鼎白茶在微發(fā)酵過程中能夠更好的呈現(xiàn)與散發(fā)白茶特有自然氣息；程度，是確保茶葉屬于微發(fā)酵茶，發(fā)酵不足則青味太過偏向綠茶，發(fā)酵過度則茶性太沉少了鮮爽靈動之美。大家日常所認(rèn)識的福鼎白茶工藝更多的是講述制作方式，譬如陽光曬制、室內(nèi)萎凋等，對于程度方面，一方面由于需要根據(jù)具體茶葉特性以及所想要成茶的表現(xiàn)特征，一般都很少與普通客戶說及。以上兩種方式易產(chǎn)生茶葉色澤綠，但青氣十足，香氣滋味不顯的情況。這種茶葉雖然鮮靈度稍弱，但由于是陽光日曬制成，口感甜度高，帶有陽光味，一般品質(zhì)尚可。
福鼎白茶的制作方式

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福鼎白茶的生產(chǎn)工藝

目前，福鼎白茶制作選用的原料品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶和菜茶。白茶屬微發(fā)酵茶，其品質(zhì)特征為成茶披滿白毫。福鼎白茶按生產(chǎn)原材料與制作工藝的不同分白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)、新工藝白茶等。新工藝白茶對鮮葉的原料要求同壽眉，以前用菜茶的芽葉制作，現(xiàn)一般以福鼎大白、福鼎大毫茶的一芽二三葉為原料，其制品外形條索粗松尚卷曲，褐綠色，勻整，潔凈，有嫩梗，內(nèi)質(zhì)香氣略顯板栗香，醇厚爽適，湯色橙而清澈，葉底勻整舒展。茶葉的源起是作為藥用，因此，可以把福鼎白茶當(dāng)做是藥食同源的代表。
福鼎白茶的生產(chǎn)工藝

福鼎白茶的制作技藝

福鼎白茶與其他茶種最大的不同在于，它既講古法，又靠天成，其中蘊(yùn)含著人與自然和諧相處的智慧。這種智慧充分體現(xiàn)在福鼎白茶的采摘選材、加工制作和貯存工藝中。福鼎白茶利用日曬進(jìn)行自然萎凋。學(xué)界稱為“老白茶酮”的EPFS成分在白茶中的含量是其他茶類的百倍，并隨著白茶年份而呈線性增長。2008年，“福鼎白茶”被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局正式公布為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2011年，福鼎白茶制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。每年，梅老先生都會定期在村里舉辦福鼎白茶制作技藝傳承班，將古老的制作技藝傳授給慕名而來的學(xué)員們。福鼎天湖山茶場。